MATKURS: Kari Øfstedal (t.v) lærer kretisk kokekunst av Aud Thorstad. Foto: Terje Bringedal

Matkurs på Kreta: Klar, ferdig, kok!

HAMALEVRI (VG) Kreta-turister som vil ta med seg det beste av øyas matkultur hjem, kan lære lokal matlaging i Mølla.

En gang i tiden var Mølla i Hamalevri stedet der innbyggerne i den lille landsbyen utenfor Rethymnon fikk presset olje av oliven.

I dag er den bolig for norske Aud Thorstad og ektemannen Kåre.

De to er de eneste innflyttere i landsbyen. Men de lever på samme måte som de innfødte, bare med den forskjellen at de stadig får besøk av skandinaver som vil lære om øyas mat.

Aud Thorstad starter matkurset på samme måte som gjester vanligvis blir ønsket velkommen til et kretisk hjem: Med noe søtt på skjeen.

Det søte er syltede grønne valnøtter. Det er nemlig sesong for valnøtter akkurat da VG besøker Mølla.

Det får Aud til å påpeke det beste med kretisk matkultur: At de til enhver tid bruker årstidens råvarer, det som er ferskest og best akkurat da.

MINOISK: Den honningmarinerte fetaosten er en oppskrift fra minoisk tid på Kreta. Foto: Terje Bringedal

Historisk feta
- Menyen endres etter sesongen. Både i kretiske hjem og på matkursene våre her i Mølla, sier hun.

Men noen retter kan serveres hele året. For eksempel honningmarinert fetaost.

Fire fastboende nordmenn og to som er på Kreta-ferie hvert år, har funnet veien til matkurset denne gangen.

Aud legger begeistret ut for kursdeltagerne om fetaostens lange tradisjoner.

- Dette er en av verdens eldste ostetyper. Antagelig ble den laget på Kreta allerede på minoisk tid, for 4000 år siden, forteller hun.

Aud har planlagt å få deltagerne med på å lage et kretisk lunsjbord med mange småretter. Hun begynner med nettopp honningmarinert feta, fordi marinaden skal stå og godgjøre seg mens resten av rettene blir til.

Oppskriften på honningmarinert feta er funnet på leirtavler fra arkeologiske utgravninger i nærheten.

- Dette er like velsmakende i dag som for 4000 år siden, jubler Aud.

Den honningmarinerte fetaosten smaker ekstra godt sammen med Møllerens grønne salat.

LES OGSÅ HVA KRETAEKSPERTENE SVARTE LESERNE TETT PÅ NETT

Les mer om Mølla under bildet

SALAT: Møllerens egne salat passer utmerket til den marinerte fetaosten. Foto: Terje Bringedal


Mye grønt
Auds ektemann heter egentlig Kåre, men kalles bare for Mølleren på Kreta.

Mølleren ruller sammen salater, purre og dill til en pølse, og skjærer i tynne strimler.

- På denne måten kommer smakene ekstra godt fram, understreker Mølleren, mens han kutter grønt i høyt tempo.

RÅVARER: Ingen dvaske grønnsaker her. Foto: Terje Bringedal

Mellom matrettene som kursdeltagerne får være med på å tilberede, forteller Aud om de fantastiske råvarene på Kreta.

- Da vi ennå bodde i gamlelandet, fylte vi kofferten med rødløk og tomater hver gang vi reiste hjem til Norge. Jo lenger vi bor her, jo mer vegetarianere blir vi. Det er mye grønnsaker i kostholdet vårt, sier hun.

LES OGSÅ:KRETA PÅ UKJENTE STIER

Saftige pølser
Likevel står også kjøttvarer på kurslunsj-menyen. Blant annet rødvinsstekte pølser. Aud kaller det enkelt og greit «pølser for viderekomne», kjøpt inn hos favorittslakteren Mataxakis i nabolandsbyen.

Hun legger pølsene i en tørr gryte, og heller på rødvin slik at pølsene blir halvveis dekket. Så setter hun på varmen, og lar det koke til all rødvinen har trukket inn i pølsene.

Les mer under bildet

RØDVINSSTEKT: Pølsene trekker til seg rødvinen, og blir supersaftige. Foto: Terje Bringedal

Snart begynner fettet å piple ut, og pølsene koker ikke lenger. Nå steker de i sitt eget fett.

Resultatet er supersaftige rødvinsmettede pølser tilberedt på kretisk vis.

LES OGSÅ:SPINALONGA, ØYA FRA VICTORIA HISLOPS ROMAN

Mange til bords
Mens kursdeltagerne hakker og skjærer - og den ene småretten etter den andre trylles frem - forteller Aud om en samtale med nabokona, Despina:

«Du lager jo så lite mat», sa hun.
«Vi er jo bare to», innvendte jeg.
«Ja, men det kommer jo flere,» påpekte Despina.

- Og det gjør det som regel. Når det begynner å dufte mat her, kommer det ofte noen inn porten, sier Aud Thorstad.

Les mer under bildet

NAM, NAM: Kurset avsluttes med å spise maten alle har vært med på å lage. F.V: Kåre Thorstad, Gunni Eilertsen, Kalle Eilertsen og Aud Thorstad. Foto: Terje Bringedal

Det er snart klart for avslutningsmåltidet med egenprodusert mat. Kursdeltagerne og vertskapet samles rundt langbordet, og rettene settes fram i store mengder.

Kari Øfstedal fra Lillehammer setter tennene i en apaki-bit. Hun gleder seg til å komme hjem og diske opp med gresk mat for venninnegjengen.

LES OGSÅ:MAKSIMALISTISK HERLIGHET I RETHYMNON

Røykt apaki
Apaki er laget av det mest velsmakende svinekjøttet rundt nyrene, røykt over et bål der et fyres med småved av timian, salvie og oregano.

Aud har kjøpt fine, små stykker av apaki ferdig røykt hos slakteren. Kursdeltagerne får være med på å skjære opp kjøttet i centimetertykke skiver, og steke bitene i olivenolje.

- Mange hjemme tror at gresk mat bare er tørt soulakikjøtt og pommes frites. Jeg gleder meg til å vise dem noe annet, sier kursdeltager Kari Øfstedal.

Les mer om matkursene i den gamle olivenoljemølla her: (ekstern link)

MATOPPSKRIFTER UNDER BILDET

LAGER MAT: Aud får god hjelp av mannen Kåre på matkursene. Foto: Terje Bringedal

Honningmarinert fetaost
Til fire personer trenger du:

MARINERT FETAOST Foto: Terje Bringedal

200 g fetaost
Til marinaden:
½ dl flytende Kreta-honning
2 ss olivenolje
1 ts timian
1 dl hakkede valnøtter
En håndfull svarte oliven

Bland marinaden i en romslig bolle. Skjær osten i pene terninger og legg dem i marinaden. Bland varsomt til all osten har fått marinade på seg. La det stå og godgjøre seg en halv times tid, gjerne lenger. Pynt med svarte oliven og server.

MØLLERENS SALAT. Foto: Terje Bringedal

Møllerens grønne salat
1 stort, fint salathode av det avlange slaget (Romaine)
2-3 tynne fine purrer eller vårløk
1 stor kvast dill
Olivenolje
Salt
½ stor, moden sitron
Et par håndfuller rosiner

Rull de grønne ingrediensene sammen til en pølse og skjær i tynne strimler.

Ha de andre ingrediensene i til slutt.
Ha også gjerne i et hakket hvitløksfedd, en håndfull rosiner, noen pinjekjerner og et dryss av sitronpepper.

TZATZIKI Foto: Terje Bringedal

Tzatziki
500 g gresk yoghurt
En agurk
3 hvitløksfedd
1 ss olivenolje
1 ss vineddik
Salt og pepper

Grovskrell agurken slik at noe av skallet står igjen. Riv den på et rivjern, legg massen mellom to tallerkener og press vannet ut. Bland med yoghurt og smak til med resten av ingrediensene.

La stå kaldt minst en time før servering.

KRETISK SOMMEROMLETT. Foto: Terje Bringedal

Kretisk sommeromelett
Til fire personer trenger du:
4-5 middels store squash
1-2 godt modne tomater
1 stor rødløk
5-6 egg
½ dl olivenolje
Salt og pepper

Vask squash og tomater godt. Del dem opp i små biter. Skrell og hakk løken.

Hell olje i en dyp stekepanne og varm godt opp. Fres løk og squash, ha i tomatbiter. Smak til med salt og pepper, og la det putre over middels varme til all væske er borte (ca. 10-15 minutter).

Hell over lett sammenpiskede egg. La pannen stå med lokk på svak varme til eggemassen har fått omelettkonsistens.
Server omeletten lunken med godt brød til - og gjerne kald retsina i glasset.

FØLG VG REISE PÅ FACEBOOK

Søtt på skjeen: Syltede valnøtter
Sett av flere dager til å lage denne kretiske spesialiteten. Den servees sammen med et glass vann, som velkomst-skjesøtt
1 kg små, grønne umodne valnøtter

Sirup:
1,5 kg sukker
7,5 dl vann
1 kanelstang
10 nellikspiker
2 sitroner

Vask valnøttene uten å fjerne det grønne skallet. Lag et snitt i skallet fra topp til bunn.

Kok nøttene i vann til de er møre nok til å stikkes med gaffel, som poteter. Skift vannet to-tre ganger i løpet av koketiden.

Legg de kokte nøttene i en stor bolle og hell kaldt vann over. Legg eventuelt en skål på toppen, slik at nøttene holder seg under vannet.

De kommende to dagene må vannet skiftes regelmessig ca hver fjerde time, for å få bort all bitter smak før nøttene skal kokes i sirup.

Sirupen lages ved å fosskoke vann og sukker i 10-15 minutter. Før nøttene legges i sirupen skal de siles godt av og tørkes på et papir. Kok opp sirupen med nøttene og slå av varmen. La nøttene stå i kjelen i 24 timer.

Kok dem så på nytt i 10 minutter og la dem stå i nye 24 timer.
Kok opp for siste gang, tilsatt kanelstang, nellik og sitronsaft.

Ha nøttene over på varme glass og oppbevar dem mørkt.

FRISKT FRUKT: Frukt og ost hører alltid med på bordet. Foto: Terje Bringedal

Mer om

Kommersielt samarbeid: Rabattkoder