Restaurantjukset: Leder ved Kulinarisk Akademi: – Ni av ti vil ikke kunne se forskjell

Ekspertenes råd for å avdekke restaurantjuks

For vanlige restaurant-kunder kan det være vrient å se forskjell på ulike typer kjøtt og fisk, spesielt om maten blir dynket ned av salte og mørke sauser, ifølge ekspertene.

ARTIKKELEN ER OVER TRE ÅR GAMMEL

Som gjest på restaurant skal du være godt trent for å se forskjell på råvarene, mener daglig leder Espen Vesterdal Larsen ved Kulinarisk Akademi i Oslo.

– Som restaurantgjest er det ofte utrolig vanskelig å merke forskjell på råvarene, sier han.

Les VG-avsløringen: Restaurant jukset med råvarene - byttet ut eksklusive råvarer med billigere alternativer.

Vesterdal Larsen minner om at det er en sammenheng mellom pris og kvalitet.

– Se også etter restauranter med færre retter på menyen og still spørsmål om maten på restauranten, råder han.

Vanskelig å se forskjell

Han trekker frem at all fisk i utgangspunktet er smaksnøytral, og at fisken preges av hvordan den smakssettes.

– For et utrent øye er det derfor vanskelig å se forskjell på pangasius og sjøtunge etter at fisken er stekt. Eksperter kan se strukturelle forskjeller på fibrene i fiskene, men for mannen i gaten er det så godt som håpløst. Ni av ti vil ikke klare å se forskjell, mener han.

Kommentar: Utspekulert svindel for å tyne ut penger

Da VG bestilte reinsdyr på restaurant Mona Lisa i Oslo fikk vi servert kjøttet i biter, ikke som hel filet.

– Det gjør det vanskelig å avsløre hva slags kjøtt du får, og gir dermed restauranten mulighet til å skjule at det kanskje er brukt et billigere kjøttstykke, sier Vesterdahl Larsen.

LIKE, MEN ULIKE: Fisken til høyre er den billige oppdrettsfisken pangasius. Til venstre en langt mer eksklusiv og dyrere fisk; sjøtunge. For det utrente øye er det ifølge ekspertene ikke lett å se forskjell etter at fisken er stekt. Foto: NINA ANDERSEN

Omfangsrike menyer

Stjernekokk Bent Stiansen mener det er riktig å reagere når man ser at eksklusive råvarer som reinsdyr og sjøtunge tilbys for billig.

– Da skal man stille seg spørsmålet – er dette riktig? Restauranten har ikke lov til å selge eller utgi et produkt som noe annet enn det er, sier Stansen.

Kjøttgrossist Johnny Krosby i Krosby AS mener omfangsrike menykart med mat fra store deler av verden kan være et tegn på at ikke alt går riktig for seg.

–Jeg stusser ofte over restauranter med veldig omfangsrike menykart, og med et stort utvalg av råvarer. Da tenker jeg at her må det være noe lureri, sier Krosby.

VANSKELIG Å SE FORSKJELL: Ifølge kokk og daglig leder ved Kulinarisk akademi Espen Vesterdal Larsen, er det for vanlige restaurantkunder svært vanskelig å se forskjell på pangasius og sjøtunge etter at den er stekt - til tross for at det er forskjell i både kvalitet og pris. Foto: NINA ANDERSEN

Han stiller spørsmål ved at eksklusive sesongvarer ofte er tilgjengelig hele året.

– I perioder er det underdekning på reinsdyr, biffer og fileter. Når vi vet at det kan være underdekning på norsk lam, og du allikevel får servert lammekarré utenfor sesong, er det høyst sannsynlig et billigere importlam du får på tallerkenen. Uten opplysninger om opprinnelse, kan prisen lure oss til å tro at dette er norsk lammekjøtt, mener Krosby.

Les også: Se hvem som fikk de første smilefjesene i Oslo

GANSKE LIKE: Til venstre rå ytrefilet av villsvin. Til høyre rå ytrefilet av vanlig gris. Foto: NINA ANDERSEN

– Kamuflert med saus

Krosby etterlyser tøffere restaurantgjester som stiller spørsmål om hvor maten på menyen kommer fra.

– På samme måte som det opplyses om allergener på menyen, bør det opplyses om opprinnelsesland og hva som er i produktet. Det vil gjøre det vanskeligere å jukse, sier han.

Flere av rettene VG fikk servert på restaurantene som ble testet kom ifølge med mørke eller salte sauser.

Les også: Mattilsynets verste funn i 2015

– Jeg har hørt at det serveres pepperbiff i markedet kamuflert med peppersaus, fordi det er brukt hest, sier Krosby.

Seniorforsker Petter Olsen ved Nofima råder forbrukere til å være obs på vage betegnelser på restaurantmenyer.

– Noen ganger er betegnelsene så vage at du ikke kan være sikker på hva slags fisk du blir servert. Mange bruker betegnelser som «fish of the day» eller «catch of the day», eller «sushi morivase», som bare er kokkens utvalg. I disse rettene er det ingen påstander, men du vet heller ikke hva det er du får servert, sier Olsen.

Les mer om Mattilsynets tilsyn: Stengte hotellkjøkken: Fant kjøtt som gikk ut på dato i 2012

ULIK STØRRELSE: Ytrefilet av hjort (t.v) er adskillig større enn ytrefilet av reinsdyr (t.h). Foto: NINA ANDERSEN

Kommersielt samarbeid: Rabattkoder