Hjort med bakt potetstappe og sjokoladesaus - Oppskrifter

VG Nett-logo

Tirsdag 13. august

Oppskrifter

Annonseinfo

Diskutér mat og drikke

Klikk her for å gå til forumet

Hjort med bakt potetstappe og sjokoladesaus

  • Skriv ut artikkelen

Brukstype: Hovedrett Kjøtt

Ingredienser: Bacon / Hjort / Poteter / Sjokolade

Hjort med bakt potetstappe og sjokoladesaus

Hjort med bakt potetstappe og sjokoladesaus. Foto: Sara Johannessen

Ingredienser


Til fire personer:

800 g ytrefilet av hjort
Et par kvaster frisk rosmarin
Salt og kvernet pepper
Olje og smør til steking
Bakt potetstappe med bacon
4 bakepoteter
100 g bacon
2 ss smør
4 ss hakket persille
Sjokoladesaus
2 ss finhakket sjalottløk
1 ss bringebæreddik eller sherryeddik
2 ts sukker
1 1 / 2 dl rødvin
2 dl god viltkraft, ev. oksekraft
2 ss smør
3-4 ss revet sjokolade, minst 70 %

Fremgangsmåte

Prikk potetene med en gaffel og bak dem helt møre i ovn ved 200 grader.

Skjær baconet i små biter og sprøstek bitene i smøret.

Skrap ut innmaten fra potetene. Ha det over i en kasserolle og rør inn sprøstekt bacon og smøret fra pannen. Smak til med salt og pepper, rør inn persillen rett før servering.

Bland sjalottløk, eddik og sukker i en liten kasserolle. Kok opp, tilsett rødvin og kok den inn til halv mengde. Hell i kraften og kok videre i ca. 5 minutter. Visp inn smøret og smak sausen til med sjokolade, salt og pepper.

Krydre kjøttet med salt og pepper.

Brun det raskt i en varm stekepanne med litt olje. Legg i friske urter og en god klatt med smør når kjøttet har fått fin farge.

(Obs! Det kan sprute litt.) Legg kjøttet over i en liten langpanne (ildfast form) og slå alt stekefettet og urter over kjøttet.

Stek videre i ovn ved 150 grader til kjernetemperaturen er 58 - 60 grader (rosa). La hjortefileten hvile noen minutter før du skjærer den i pene skiver.

Tips: Serveres med stekt sopp og smørdampede grønnsaker som gulrot, brokkoli og reddik.

Denne gangen har jeg brukt kun brokkolistilken (smaken minner om asparges). Den kan skrelles, skjæres i tynne skiver og smørdampes.

Oppskriften er laget av Lise Finckenhagen.

  • Skriv ut artikkelen

Her inviterer vi deg til å komme med informasjon, argumenter og synspunkter. Vi krever fullt navn — da er det mer interessant for andre å lese det du skriver. Vi vil ikke ha trakassering, trusler eller hatske meldinger på VG Nett. Falske profiler blir utestengt. Hold en saklig og respektfull tone, husk at mange leser det du skriver.
Vennlig hilsen Espen Egil Hansen, redaktør digital. Les mer om vår moderering

Siste saker om mat&drikke

Middagsråvarer på døren - så bra er tjenestene

Stadig flere får levert råvarer til middagen på døren. TV 2-kokk Lise Finckenhagen er ikke imponert over det hun fikk.

Les hele saken

Ikke større risiko ved å spise MUK

Risikoen ved å spise mekanisk utbeinet kjøtt, såkalt MUK, er ikke større enn ved å spise kjøtt fra fjærfe eller gris, slår EUs mattilsyn fast.

Les hele saken

Tilbakekaller Imsdal-flasker etter funn av mugg

(VG Nett) Mineralvannsprodusenten Ringnes tilbakekaller tre forskjellige typer med Imsdal-vann og ber forbrukere sjekke datoen.

Les hele saken

Finn oppskrift i VG Netts oppskriftsdatabase:

Siste anmeldte restauranter

  Flere anmeldelser

Finn anmeldelse i VG Netts restaurantguide: