Hellstrøms ribbe - Oppskrifter

VG Nett-logo

Onsdag 19. juni

Oppskrifter

Annonseinfo

Diskutér mat og drikke

Klikk her for å gå til forumet

Hellstrøms ribbe

  • Skriv ut artikkelen

Brukstype: Hovedrett Kjøtt

Hellstrøms ribbe

Hellstrøms ribbe. Foto: Knut Kollandsrud.

Ingredienser


1 stykke tynnribbe, ca 2 kilo
Grovt havsalt
Knust svart pepper
Vann
8 sjalottløk, renset
10 hvitløksfedd, med skall
1 spiseskje hvetemel
1-2 spiseskjeer soyasaus
1 spiseskje worchestershiresauce
Medisterkaker
Medisterpølser
Ribbefett
Mandelpoteter
Smør
H-melk
1 radicchio rosso (salat)
2-4 spiseskjeer ribbefett
2 ss sherryeddik
1 ss honning
Tørkede fikener
Tørkede aprikoser
Rosiner
Rødvin
Rødvinseddik

Fremgangsmåte

Ribba Ha godt med salt på ribba. La den stå fra ett til tre døgn. Skyll av saltet.

Ha på rikelig med salt og pepper. Legg ribba i en ildfast form med svorsiden ned og hell på vann til det dekker svoren. Ha i sjalottløk og hvitløk. Sett ribba inn i ovnen på 180 grader. Snu den etter én time og stek ytterligere én time (med svorsiden opp). Den siste halvtimen (total steketid blir 2 og en halv time) skal man med jevne mellomrom øse over av skyen.

Hell skyen i en kjele. Mos hvitløksfeddene ned i skyen gjennom en sikt med baksiden av en sleiv. Dryss over mel og la det synke til bunnen før du pisker det inn. Ha i soyasaus og worchestershiresauce og la det koke i noen minutter.

Tilbehør Stek medisterpølser og medisterkaker i ribbefett.

Mandelpotetpuré lages ved å koke mandelpoteter møre og mose inn smør (ca 1/3 av vekten på potetene). Rør inn melk til puréen får passe konsistens.

Snitt raddichioen i grove biter og kok den i godt saltet vann. Sil av og ha den i en kjele sammen med noen spiseskjeer ribbefett, sherryeddik og honning.

Kok en blanding av tørket frukt (fiken, aprikoser, rosiner) i rødvin og noen spiseskjeer rødvinseddik i ca en halv time, eller til væsken er fordampet.

Skjær opp ribba og legg stykkene på varme tallerkener med medisterpølse, medisterkaker, radicchio rosso, vinterfruktkompott, mandelpotetpure og sausen.

  • Skriv ut artikkelen

Her inviterer vi deg til å komme med informasjon, argumenter og synspunkter. Vi krever fullt navn — da er det mer interessant for andre å lese det du skriver. Vi vil ikke ha trakassering, trusler eller hatske meldinger på VG Nett. Falske profiler blir utestengt. Hold en saklig og respektfull tone, husk at mange leser det du skriver.
Vennlig hilsen Espen Egil Hansen, redaktør digital. Les mer om vår moderering

Siste saker om mat&drikke

Middagsråvarer på døren - så bra er tjenestene

Stadig flere får levert råvarer til middagen på døren. TV 2-kokk Lise Finckenhagen er ikke imponert over det hun fikk.

Les hele saken

Ikke større risiko ved å spise MUK

Risikoen ved å spise mekanisk utbeinet kjøtt, såkalt MUK, er ikke større enn ved å spise kjøtt fra fjærfe eller gris, slår EUs mattilsyn fast.

Les hele saken

Tilbakekaller Imsdal-flasker etter funn av mugg

(VG Nett) Mineralvannsprodusenten Ringnes tilbakekaller tre forskjellige typer med Imsdal-vann og ber forbrukere sjekke datoen.

Les hele saken

Finn oppskrift i VG Netts oppskriftsdatabase:

Siste anmeldte restauranter

  Flere anmeldelser

Finn anmeldelse i VG Netts restaurantguide: