Mat&drikke

Forsiden

Nyheter[mer]
1. Innenriks
2. Utenriks
3. Økonomi
4. Siste 48 timer
5. Siste syv dager
6. Kommentar
7. Debatt
8. Dagens VG
9. Tips VG Nett
Været
VGTV

E24 Næringsliv

Sport[mer]
1. Fotball
2. Live
3. Sport på VGTV
4. Sport & Spill
5. Trav
6. Ishockey
7. Håndball
8. Ski
9. Skøyter
10. Snowboard
11. Friidrett
12. Golf
13. Motor
14. Sykkel
15. Tennis
16. Sportsbloggen
17. Sykkelbloggen
18. Hockeybloggen
19. Tips VG Nett
Fotball[mer]
1. Live
2. Fotball på VGTV
3. Sport & Spill
4. Eliteguiden
5. Landslaget
6. 1. divisjon
7. Cupen
8. Kvinner
9. Premier League
10. Champions League
11. Europa League
12. Dansk
13. Fransk
14. Italiensk
15. Spansk
16. Svensk
17. Tysk
18. Diskutér
19. Tips VG Nett
VGLive
VG Manager
Hestespill
Tipping

Rampelys[mer]
1. Bøker
2. Anmeldelser
3. Musikk
4. VG-lista
5. Anmeldelser
6. Diskusjon
7. Musikk på TV
8. VG-lista
9. TV
10. Bevegelser
11. Tips VG Nett
Min Mote
VG-lista[mer]
1. Musikk
2. Topp 20
3. Topp 40
4. Topp 30 Norsk
5. Anmeldelser
Musikk
Film[mer]
TV-guide[mer]
1. TV-guide iphone

Quiz
Tett på nett[mer]
1. 2004
2. Arkiv 2003
3. Arkiv 2002
4. Arkiv 2001
5. Arkiv 2000
6. Arkiv 1999
7. Arkiv 1998
8. Arkiv 1997
9. Arkiv 1995/1996
Diskutér
Reisebrev

DINE PENGER[mer]
1. Bank
2. Bil
3. Bolig
4. Ditt firma
5. Forsikringer
6. Jobb og pensjon
7. Forbrukerjus
8. Lån
9. Skatt
10. Spare
11. Student
12. Abonnement Dine Penger
Teknologi[mer]
Helse[mer]
Vektklubb.no
Reise[mer]
1. Diskutér
2. Reisebrev
3. Valutakalkulator
4. Reiseforsiden
5. Afrika
6. Asia
7. Australia
8. Europa
9. Midtøsten
10. Nord-amerika
11. Polene
12. Sør-Amerika
Mat og drikke[mer]
Bil og motor[mer]
Bolig
VG-Snekkeren
Hage
mittanbud.no
penger.no

Diskutér mat og drikke

Søndagsmiddag av t_o (6 innlegg)
Sparker høsten i gang. av Gudfaren (46 innlegg)
Bessens Store Kaffeslabberas av gourmande (16597 innlegg)
Hva spiser du til frokost i dag? av Jack_Daniels (181 innlegg)
Egon av utmpakket (59 innlegg)

Klikk her for å gå til forumet

Kokkeskolen: Fete lår i vårsol

Publisert 05.05.12 - 08:43, endret 05.05.12 - 08:44 (VG NETT)

Av Magnar Kirknes

Tips en venn
Skriv ut artikkelen

Fettstekte andelår gjør susen - selv om vinteren er over.

ANDENAM: Andelår på en seng av nykål og stekte mandelpoteter. Litt fett, men det er mest på utsiden. Foto: Magnar Kirknes

VG Nett følger

Det passer vel aldri å steke i sitt eget fett, og i hvert fall ikke nå med sommeren rett rundt hjørnet, når alt vi har gjemt skal frem i lyset.

Men lenge før hermetikkbokser og kjøleskap var oppfunnet, brukte man confitering som konserveringsmetode for å få maten til å holde seg frisk.

Mange vil hevde at confiterte andelår er en typisk rett for kalde dager, men dette er smaker som passer året rundt. Og med nykål som tilbehør blir dette en utmerket vårrett.

Selv om lårene bader i andefett under stekingen, blir de ikke så fete etter å ha fått rent fra seg. Kokemetoden er en fantastisk måte å ta vare på smakene på - og også en måte for å lagre godsakene, om de ikke skal spises samme dag.

Andelårconfit

Til fire personer
4 stk. andelår
ca. 3 ss havsalt
2-3 kvister rosmarin
3-4 knuste hvitløksfedd
Andefett

Tilbehør:
1 nykål
1 ss finhakket ingefær
1 ts finhakket chili
1 ss andefett
Salt og pepper
500 g mandelpotet i skiver
Andefett til steking

Foto: Magnar Kirknes

1. Legg lårene tett i en form, strø over grovt salt og rosmarinkvister. Dekk formen med folie og la den stå natten over i kjøleskap, i minst 6 timer.

Ta lårene ut, skyll av saltet og tørk med kjøkkenpapir. Legg dem i en form eller kjele. Hell over andefett til lårene er dekket. Ha i rosmarinkvister og knuste hvitløksfedd, og la de trekke på svak varme (90 grader) i ca. 2 timer, eller til lårene er møre.

Foto: Magnar Kirknes

2. Før lårene serveres, legges de noen minutter under grillen for å få en sprø skorpe. Sil andefettet, dette kan fryses og brukes flere ganger.

Foto: Magnar Kirknes

Rens mandelpotene og del disse opp i skiver eller båter. Bruk noe av andefettet og stek potetene gylne og møre i fettet. La potetene renne av på kjøkkenpapir og strø over salt.

Foto: Magnar Kirknes

3. Finsnitt nykålen, legg denne i en kjele med ca. 1 spiseskje andefett. Finhakk frisk ingefærrot og rød chili. Tilsett dette i kålen og stek lett til den er myk, men med fortsatt litt spenst.

Foto: Magnar Kirknes

Server confiterte andelår på en seng av nykål og stekte mandelpoteter.

Denne artikkelen har tidligere stått på trykk i VG. Magnar Kirknes skriver spalten Kokkeskolen i VG Helg hver lørdag.